«Ой, какой большой срок годности у хлеба... Что там такое намешали?» — спросила меня одна девушка, отправив фотографию буханки ржаного хлеба со сроком годности… 6 месяцев.
Читаем состав на этикетке: ржаная мука грубого помола, вода, ржаная патока, ржаной солод, соль, семена тмина и кориандра. Ну что же, давайте разбираться.
С ржаной мукой и водой все понятно. Одна польза и никакого мошенничества.
Ржаная патока. Хоть и звучит калорийно, но содержит всего 58 килокалорий на столовую ложку, однако гликемический индекс продукта — выше 70-ти, что в общем-то настораживает. Вырабатывается ржаная патока путём осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода. Применение мальтозной ржаной патоки улучшает газообразование в тесте, придает румяность и глянцевость хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объем хлеба увеличивается, он медленнее черствеет.
Использование патоки мальтозной ржаной придает готовым изделиям ярковыраженный ржаной аромат, усиливает тёмную окраску хлеба. Мякиш приобретает более темный цвет и аромат ржаного солода. Добавление ржаной патоки помогает существенно увеличить срок хранения хлеба.
Ржаной солод. Вот он — самый главный поставщик калорий. На 100 граммов приходится 316 килокалорий. Однако именно он активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, обладает желчегонным действием. Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях ЖКТ, но не в стадии обострения. Современные технологии позволяют производить хлеб, который может храниться до 12 месяцев. Все зависит от: упаковки (плёнка продлевает срок хранения), состава — в нашем продукте есть ржаная патока, которая увеличивает срок хранения, и вида муки. Хлеб, сделанный из муки грубого помола, хранится дольше. Так что изучайте состав и не переживайте о длительном сроке хранения хлеба.
