Последние деньки остаются для сбора березового сока: скоро березки начнут выпускать первые листочки и собирать сок будет поздно.
Но пока температурные качели нам это позволяют. В деревьях началось активное сокодвижение: от корней к листьям перемещается вода с растворенными в ней минеральными солями и другими питательными веществами.
Когда и как собирать?
Оптимальное время для сбора сока — от 11 до 18 часов. Лучше всего он выделяется в солнечную погоду. Ночь для сока почти бесполезна из-за снижения температуры. Выберите подходящую берёзу, диаметр ствола которой не меньше 40 см. Не стоит собирать сок с молодых деревьев: он нужен им для нормального роста.
Отверстие глубиной не больше 1,5 см удобнее всего просверлить шуруповертом. Расстояние от земли может составлять примерно 20–50 см или больше. Самый простой способ сбора — вставить в отверстие пластиковую трубочку и направить её в банку, либо использовать обычную медицинскую капельницу.
После сбора сока обязательно заделайте отверстие в стволе: заткните деревянным колышком, замажьте воском или садовым варом.
Чем полезен?
Березовый сок можно назвать натуральным энергетическим напитком или природным тоником. По вкусу напоминающий сладковатую родниковую воду с легким привкусом лимона, он богат витаминами группы В, С, А и Е, белками, аминокислотами и минералами (кальций, калий, фосфор, марганец, магний, натрий, цинк и железо).
Сок известен своими антиоксидантными, мочегонными и противовоспалительными свойствами. Он укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.
Поскольку сок содержит натуральные сахара, диабетикам рекомендуют выпивать не более стакана сока в день. И конечно, он не рекомендован аллергикам с реакцией на березовую пыльцу.
Как хранить?
Сок на зиму
Один из читателей «Нейвы» поделился, как он заготавливает сок на зиму.
На 3 литра сока нам понадобится:
3 ломтика лимона
3 ломтика апельсина
100-150 г сахара
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
Предварительно процедив, выливаем сок в кастрюлю, добавляем сахар, лимонную кислоту и кипятим не более 10 минут. Банку нужно перевернуть, укутать одеялом и после полного остывания убрать на хранение.
Если вместо цитрусовых положить в банку веточки нераспустившейся смородины, у сока будет смородиновый вкус.
Конечно, сок нужно пить сразу. В холодильнике через 2–3 дня он начнёт киснуть, мутнеть и терять свой вкус. Лучше сок заморозить, разлив в пластиковые бутылки, можно приготовить из него квас, а можно и закрыть на зиму.
Квас из берёзового сока с изюмом
На 3 л берёзового сока:
160–170 г сахара
15 г изюма
Процедите сок, смешайте с сахаром до полного растворения, перелейте в банку и добавьте изюм. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Готовый квас процедите, перелейте в бутылки и уберите на хранение в холодильник.
Для обогащения вкуса березового кваса также можно использовать апельсины, сухофрукты, ржаной хлеб и даже кофейные зерна.
